Caballa en Adobo

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  • "Caballa en Adobo"

    La caballa en adobo es una receta con gran tradición en la zona costera del sur de España. Es una forma muy sabrosa de preparar un pescado tan rico y nutritivo como es la caballa, a la que previamente se adoba con un aliño y despues se frie tras enharinarla. Si nunca lo has probado, sigue nuestra receta, seguro que te encanta el resultado.
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    Receta de Caballa en Adobo

    Actualización: 30/03/2017






    Aquí os traemos una interesante receta para preparar una riquísima caballa en adobo, una forma muy interesante de preparar este pescado azul y una receta con mucha tradición en el sur de nuestro país.

    Ingredientes de la receta de Caballa en Adobo:

    • Un kilo caballas frescas
    • Media cabeza de ajos
    • Dos vasos de vinagre
    • Un vaso de agua
    • Una cucharada de pimentón dulce
    • Una cucharada de comino en grano
    • Una cucharada de orégano
    • Un par de hojas de laurel
    • Sal
    • Harina
    • Aceite de oliva virgen


    Preparación:

    Para preparar esta receta de caballa en adobo es mejor comprar unas caballas frescas que sean de un buen tamaño, ya que es mejor que sean grandes porque para prepararlas de esta forma hay que cortarlas en rodajas más bien gruesas y para ello las pequeñas no son las más adecuadas. Las caballas podemos pedir al pescadero que nos las prepare para adobar, así nos las dará limpias, sin tripas, sin cabeza y troceadas para meterlas en adobo. Si lo prefieres puedes hacerlo tú en casa, incluso pedir que te las limpien y luego trocearlas a tu gusto.

    Antes de aliñar la caballa troceada la vamos a lavar bajo el grifo, para dejarla bien limpias de sangre y cualquier resto que pudieran tener tras prepararlas. Después las dejamos escurrir bien y mientras tanto empezamos a preparar el adobo para aliñarlas. Para hacerlo mezclamos el agua, el vinagre, un puñado de sal, los ajos bien picados o machacados, el laurel, el pimentón dulce, el comino en grano y el orégano, y mezclamos.

    Este adobo es un adobo más bien suave, si te gusta con más intensidad podrás hacerlo agregando más cantidad de especias y de vinagre en lugar de agua. Ahora vamos a coger un recipiente dónde quepan bien todos los trozos de caballa los vamos a meter y vertemos encima de ellos el adobo que habíamos preparado, teniendo en cuenta que el mismo debe cubrir todos los trozos de pescado para que todos tomen bien el sabor del adobo, y si no es así tendremos que preparar un poco más.

    Vamos a meter el recipiente cerrado en el frigorífico, y lo mantenemos ahí hasta el día siguiente, ya que para que la caballa tome el sabor del adobo debe estar sobre 24 horas. Si haces el adobo más intenso de sabor, puedes dejar las caballas algunas horas menos, ajústalo según tus gustos. Pasado ese tiempo y antes de comenzar a freír la caballa en adobo, vamos a escurrir lo mejor posible la misma y a quitarle los trozos grandes que tengan del aliño. Tras esto vamos a comenzar a pasar los trozos por harina, para que queden bien enharinados por todos lados.


    Al mismo tiempo que comenzamos a enharinar el pescado o al acabar vamos a poner a calentar una sartén con abundante aceite de oliva virgen, y cuando la misma esté bien caliente iremos friendo los trozos de caballa hasta que queden bien doraditos por todos lados, con cuidado de no quemarlos. Cuando estén en su punto los vamos a poner a escurrir sobre papel absorbente y cuando los tengamos todos fritos vamos a servirlos antes que se enfríen, y a disfrutar de esta riquísima receta de caballa en adobo.